Feijão Turquesa

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Favada

Ingredientes:

1kg de Fava Turquesa
300g de carne de charque
500g de bucho bovino
1 lingüiça calabresa em rodelas
300g de costela de porco
300g de orelha de porco
2 cenouras
4 batatas-inglesas
2 chuchus
1 maço de coentro e cebolinha picados
2 cebolas roxas picadas
8 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de colorau
3 folhas de louro
3 colheres (sopa) de margarina
Quanto baste de água
Sal a gosto

Modo de preparar:

Descasque as cenouras, as batatinhas e os chuchus e corte-os em cubos médios. Reserve. Corte a calabresa em rodelas e reserve. Afervente, por várias vezes, as costelas e a orelha de porco cortadas, juntamente com a charque picada, para retirar todo o sal. Afervente a fava por três vezes. Reserve.
Corte o bucho em pedaços e lave-o bem em água corrente. Coloque em uma tigela, encha de água e junte 1 limão cortado em pedaços (com casca). Aperte bem o bucho com o limão e água para limpar e tirar o cheiro forte. Escorra a água e repita esse processo 3 vezes. Escorra e coloque o bucho em água quente. Quando levantar fervura, espere 1 minuto e retire do fogo. Escorra a água.

Repita essa operação de fervura mais 2 vezes (é importante a renovação da água). Na terceira vez, deixe o bucho na água fervente. Coloque um pouco de cebola e margarina. Feche a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos. Tire a panela do fogo.

Retire a pressão e acrescente a Fava Turquesa, a calabresa, a charque, as costelas e a orelha de porco, a cebola, o coentro com a cebolinha, a batatinha, a cenoura, o chuchu, o louro, o colorau, o alho e a margarina. Coloque mais água. Ajuste o sal e tampe a panela levando ao fogo para cozinhar na pressão por mais 15 minutos.